Ingredientes:
- 250 gr de carne picada de ternera de Alfredo Galván. Para hacer la hamburguesa recomendamos una pieza que tenga una cantidad suficiente de grasa para que aporte terneza y sabor. Nosotros recomendamos la picaña o la aguja
- sal marina fina
- pimienta
- pan. El pan debe ser un pan suave que no robe protagonismo a la carne. Recomendamos un bollo pequeño de trigo con buen sabor y agradable textura
- 2 lonchas de queso. El queso, al igual que el pan, tampoco debe robar protagonismo a la carne. Por lo tanto recomendamos un queso suave como la mozzarella
- 2 lonchas de panceta ibérica que no contenga exceso de sal
- lechuga natural
- cebolla dulce
- 100 gr mayonesa
- 2 cucharadas pequeñas de mostaza picante
- 2 cucharadas pequeñas de ketchup
- 1/2 cucharada pequeña tabasco
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
- ajo en polvo
- cebolla en polvo
- 1/2 cucharada pequeña de vinagre de manzana
- 1/2 cucharada pequeña de azúcar
- pepinillo encurtido
Elaboración:
1. picamos la carne de ternera con una proporción de magro y grasa aproximadamente de 80/20. Una vez picada la carne le añadimos sal y pimienta, y mezclamos bien los ingredientes. La cantidad de sal y pimienta dependerá del gusto personal. A continuación le pondremos papel film a la hamburguesa y la dejamos atemperar durante 2 o 3 horas aproximadamente.
2. Mientras se atempera la carne pasamos a preparar la salsa. A continuación vamos a dar la receta de una salsa que nos parece que aporta matices interesantes, pero se puede utilizar otra que nos guste. Para hacer esta echamos en un bol 100 gramos de mayonesa, 2 cucharadas pequeñas de mostaza picante, 2 cucharadas pequeñas de kepchup y media cucharada pequeña de tabasco. A continuación removemos todo bien y añadimos 1 cucharada pequeña de pimentón dulce, una pizca de ajo en polvo y otra de cebolla en polvo, media cucharada pequeña de vinagre de manzana, media cucharada pequeña de azúcar y un poco de pepinillo encurtido muy bien picado. Volvemos a remover todo bien y probamos la salsa. Podemos añadir algo más de algún ingrediente si lo consideramos.
3. Por último procedemos a preparar la hamburguesa. Para esto tostamos mínimamente el pan por cada una de las 2 caras y sobre ambas le untamos la salsa (no demasiada ya que la protagonista debe ser la carne de ternera). Posteriormente, sobre la cara de la base añadimos unas pocas láminas muy finas de cebolla dulce, un poco de lechuga natural cortada con cuchillo en láminas de 1 dedo de ancho aproximadamente, una loncha de mozzarella, la hamburguesa (la cual cocinaremos según el gusto personal, pero es recomendable dejarla crujiente por fuera y poco hecha por dentro), otra loncha de mozarrella y finalmente por encima 2 lonchas pequeñas de panceta ibérica.
