Ingredientes:
- carne de ternera de una pieza seleccionada de Alfredo Galván, preferiblemente de la zona de la cadera o de la picaña
- 400 gr de nata
- 100 gr de queso roquefort
- pimienta negra
- una buena patata de la i.G.P. “patata de Galicia”, preferiblemente de xinzo de limia
- aceite de oliva picual
- sal marina fina
- sal marina de escamas “maldon”
Elaboración:
1. Para empezar prepararemos la salsa roquefort. Para esto echamos en una hoya la nata líquida con el queso troceado hasta fundirlo. Luego lo ponemos a fuego lento y removemos con frecuencia hasta conseguir una mezcla perfecta. Finalmente, con el queso fundido, añadimos sal y pimienta negra al gusto, retiramos la hoya y dejamos que enfrie un poco.
2. Para freir las patatas, primero las pelaremos y las cortaremos en finas láminas. Posteriormente las echamos en un bol y ponemos este debajo del grifo abierto hasta que el agua que hay dentro del bol con las patatas cambie de color blanquecino a transparente. En este momento sabemos que las patatas perdieron el almidón, lo cual es importante para que queden crujientes. Posteriormente escurrimos las patatas y añadimos sal. Las dejamos unos momentos en el escurridor para que se vayan deshidratando. Por último, echamos las patatas en la sartén en el momento en el que el aceite de oliva empiece a echar humo. Sacaremos las patatas cuando estas cojan un color dorado. Una vez sacadas las patatas podemos añadirles un poco más de sal según el gusto de cada persona.
3. Para preparar la carne la cortaremos en filetitos pequeños y finos, y les daremos vuelta y vuelta en la plancha. Lo óptimo sería dejarlos un poco menos pasados por el centro. Al final le echamos sal marina de escamas “maldon”.
4. Por último emplatamos todo. La salsa la pondremos en el mismo plato, pero apartada de la carne y las patatas.
